手作りみその天地返しをしました。
味噌って割と簡単にできます。
仕込みは大豆を煮るのが大変ですが、それが過ぎればそれほどでもないです。
いままでは、壺に入れた後はほっておいて、夏前くらいに開けて出来上がりでしたが、今回はその前に混ぜてみよう、となりました。
今回は壺にラップして漬物石をのせて、ワサビをお弁当で使うカップに入れています。
その上に再度ラップをかけてみました。
以前は多少カビが生えていましたが、今回は全然生えていません。
きれいですね。この上澄みですが、「みそだまり」と言われているもので、重しのため豆の水分が出てきているものになり、これもカビを抑えることができるものです。
これを取っておいて調味料として使うこともあります。
昨年のものはそうしました。
刺身とか、冷やっこにかけるとめちゃくちゃうまいですよ。
ただ、今回はこれはとらず、天地返ししちゃいます。
天地返しをすることで、麹菌が空気に触れ、より活発になるとのことで、味噌の香りがよくなるとか、熟成がすすむ、と言われています。
まだ中の色は豆の色が強いというか、薄い色ですね。もっと発酵してほしいので、天地返しには良いタイミングだったかと思います。豆もまだ形を残しているものも多いですね。これはつぶすのが足りなかったかな。
もう一度ラップをし、石を置いて、ワサビをおいて、ラップをして、あと2か月くらいはやってみようかな。
けっきょく、手作りをしたものはいとおしい！
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