今年漬けた味噌。
今年は天地返しせずほったらかし。
6月過ぎて、あーあ、そろそろ開けるか、って感じ。
味噌づくりって、当日は大変ですが、あとは楽です。
近写過ぎ(笑)。
さぁ開けますよ。
漬物石の下に、キャンプで使っていたのアルミ鍋の蓋を入れていました。
その上にたっぷりのうわずみ（味噌だまり）。
これは、大豆や重石により出方が違うようですが、この水によって、下の味噌と空気層がわかれることで、下の味噌にカビが生えにくいということもあります。
あまり多いとよくないですが。
うちは、重石の上に、お弁当で使う紙のカップにワサビを入れて置いています。
このワサビのおかげでカビはほぼないです。また、この蓋と味噌だまりのおかげで、味噌にはワサビの影響はほとんどないです。
蓋を取ったところの味噌。
きれいな色ですよね。ちょっと大豆の粒感があるのが好きなので、完全にはつぶさずに漬けました。
味噌だまりは、醤油の代わりに使うおいしい調味料になるのですが、今回は混ぜちゃいました。
こんな感じ。
今回は塩気と甘みが絶妙でした。めちゃくちゃおいしい味噌になりました。
出来上がりは4kgでしたが、小分けにしてラップし、冷凍保存します。
もちろん、そのまま味噌樽に入れておいてもいいのですが、ちょうどよい発酵具合だったので、ここでストップさせました。
けっきょく、菌の力ってすごいですねぇ。
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